Pasta integrale con pesto di rucola, pomodorini e fagiolini

Ieri non ho avuto tempo di fare la spesa e oggi...
Beh, oggi mi sono trovata a dover imbastire un pranzo senza avere granché.
Così ho, in pratica, svuotato il frigo per realizzare questa ricetta vegana, gustosa ed economica.

Ingredienti:

Pasta integrale
rucola
pomodorini
fagiolini lessati
cipolla
aglio
olio
sale
un avanzo di ricotta di pecora

Ho fatto un soffritto con aglio, olio e cipolla. Intanto ho frullato la rucola con olio e l'avanzo di ricotta di pecora. Ho fatto saltare in padella i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà insieme ai fagiolini. Intanto ho cotto la pasta, e, al momento opportuno, ho mescolato insieme la pasta, la verdura e il pesto di rucola.
Più buono e saporito di quanto pensassi.