Involtini di melanzane

Ingredienti:

Melanzane grigliate a fette (le fette vanno tagliate per il lungo, altrimenti è difficile arrotolarle)
Speck a fette
Pane grattugiato
Prezzemolo
Olio extravergine
Sale
Pepe

Non è una ricetta dietetica, ma se avete le melanzane già grigliate è abbastanza veloce e molto gustosa.

Stendete le fette di speck senza togliere il grasso sulle fette di melanzana.
Intanto friggete il pane grattugiato nell'olio entravergine, aggiustate di sale (non troppo perché lo speck è già salato), di pepe, mettete il prezzemolo nell'impasto.
Il pane va messo negli involtini, che poi devono essere fissati con degli stuzzicadenti.
L'avanzo di pane va messo sopra gli involtini.
Passateli in forno per una decina di minuti a 200°, per amalgamare tutti i sapori.

Può essere un buon aperitivo o antipasto.

Ho elaborato una seconda variante, con all'interno mozzarella a fette e filetto d'acciuga al posto dello speck.